27 коментара към “СУПЕР ЛЕСЕН ХЛЯБ БЕЗ МЕСЕНЕ”

  1. az каза:

    Поздравления за ентусиазма и резултатите 🙂 Благодаря за споделения опит. Изглежда апетитно и мисля да опитам да си направя такъв хляб.

    • MAGY каза:

      Благодаря 🙂 Истинският ентусиазъм е заразяващ то се знае. Успех в начинанието, сигурна съм ще се зарадва семейството или приятелите на този нов вид хляб. Отново благодаря за милите думи, всичко най-хубаво желая и до нови срещи!
      Маги

      • az каза:

        Благодаря за пожеланията.
        Най-лесното мина 🙂 Тестото е забъркано и утре ще видим какви ще ги пека… Взел съм си и готови теста, та ако това не стане, поне да не остана съвсем гладен 🙂
        Има ли някакви тънкости преди или по време на самото печене? Една кака (Лорей Паскал) по някой от кулинарните канали, споделяше трикове при печене на теста. Тя слагаше съд с вода във фурната, та от високата влажност бухвало по-добре тестото при печенето. Аз съм го пробвал това, но не точно със съд, понеже нямам подходящ, а направо напръсквам дъното на фурната с вода и така бързо се повишава влажността. В случая за печенето на хляба не знам дали това е необходимо.
        Поздрави.

        • MAGY каза:

          Кака Лорейн и аз я гледах, когато обясняваше за тънкостите на хляба и много ми беше интересно:) В случая хляба претърпява такава голяма ферментация, че можеш спокойно да си отрежеш парче от суровото тесто и с малко вода да го замесиш в ново брашно за друг хляб и да стане отново хубав хляб, почти стопроцентово съм сигурна в това. Тук не е нужно да се осигурява допълнителна влажност на фурната, защото поради малкото брашно, което не е в обичайното количество, с което се замесва хубав плътен бял хляб, този хляб си става сам по себе си при печене влажен отвътре и хрупкав отвън. Тази влажност обаче е само при самото печене, след като стане готов си е съвсем нормален хляб с много шупли и все пак има разлика, само дето на мен не ми стигат думите да го опиша:)С други думи допълнителната влага ще го „убие“ и не бих препоръчала да се добавя вода във фурната:) Инак и аз като си пека козунаците си слагам една метална паничка с вода във фурната и те стават хубави, но пък там месенето е в пъти повече. Тук само оформяш от една голяма мека маса нещо като хляб, печеш в загрятата фурна и се получава много обемен и хрупкав от вън хляб. Пекох го и в обикновена тава без никакви капаци и прочие и резултата е един и същ. По-лесно от това няма на къде:) Много бих се радвала да можех да видя твоят резултат, но пък съм сигурна тъй или иначе, че със сигурност ще стане на 100%! А на каката бих искала да имам плочата във фурната, на която пече хлябовете, защото в моите спомени това ми се мержелее, но пък тя може да бъде заменена от всяка една теракотена плоча 30 на 30см., които се продават в магазините за фаянс и пърленките винаги ще са от хубави по-хубави в дома на всеки любител кулинар като мен:)
          Ще стискам палци за утре и желая хубав и спорен ден, който да бъде подплатен с вкусно и ароматно домашно коматче хляб, пък макар и да не е придружено с друго освен шарена сол, пак ще е хубаво!
          Маги

          • az каза:

            Благодаря за бързия и изчерпателен отговор 🙂 И на мен ще ми се иска да снимам резултата утре, в случай че е успешен, но за съжаление нямам фотапарат под ръка. Ще снимам някой от следващите опити.
            Поздрави и хубава вечер.

          • az каза:

            Нямаше нищо за снимане. В 6 сутринта проверих дали тестото върви по план. Не беше мръднало. Добавих още мая, сложих го на топло във фурната. След още 2 часа нямаше промяна. Накрая реших че така и така по-зле няма накъде му сложих бакпулвер, та белким се понадигне при печенето.
            След като си изпекох питката с готовото тесто (която стана екстра) сложих да се пече и нещото с никаквото тесто. Краен резултат – плачевен. Съмнявам се че на вкус може да е толкова зле, колкото изглежда.
            Не знам какво се обърка. За пръв път ми се случва да не ми втаса тесто. Обикновено ми куца нещо в процеса на печенето му.
            Беше навън в кухнята, завито според указанията. Дори и да е не е било много топло, все си мисля, че трябваше да втаса за толкова време. Освен маята да е била зле, друго обяснение нямам.
            Но поне съм инат, отивам да си напазарувам пресни продукти с които да пробвам пак довечера. Дъщеря ми много обича хляб, та заради нея ще се понапъна, докато стане 🙂
            Поздрави.

          • MAGY каза:

            Останах безмълвна !!?!?!? Невероятно, като се има в предвид, че само като си пуснеш търсене в гугъл за такъв хляб всички рецепти съдържат мая, колкото съм посочила, та учудващо и за мен дори и по-малко от това количество. По отношение на брашното една жена ме бе попитала във фейса може ли да използва типово или пълнозърнесто заради диабета на съпругът си и аз и препоръчах да сложи три четвърти типово и една четвърт бяло брашно, а всичко останало едно към едно и при нея също се получи, даже и мекиците показа във фейса. Сухата мая по принцип е един пакет за половин килограм брашно, а една чаена лъжичка е кажи речи две трети от съдържанието на едно стандартно пакетче. Брашното е само две чаени чаши, от тези от 200 мл в моя случай и това не прави половин килограм брашно, което ще рече сметките математически си излизат?!?! Идея си нямам каква може да е била причината за този крах в кухнята. Водичката трябва да е хладка, температурата на втасване стайна, само се разбъркват съставките и се завиват. После тестото в никакъв случай не се премесва само се оформя, чрез сгъването му на „плик“ и се пече в предварително загрята фурна. Бращното винаги пресявам през сито, за да му вкарам въздух, от който да се развива глутена вътре. Правила съм хляба в началото на пролетта, април месец, когато температурата не бе по-различна от сегашната, особено вчера бе като през април, с изключение на вятъра по места 🙂 Прехвърлям всичко на ум и единственото ми съмнение остава в качеството на продуктите или в това евентуално да си се изкушил да премесиш тестото, което е изгонило въздуха от него. Когато го правих третият път сложих и цял пакет мая, с цел да съкратя времето на втасването и щом се напълни купата пекох, пак си стана. Аз също съм любознателен инат и много би ми се искало да получа съобщение от теб, че си успял! 🙂 Даже се изкушавам да пробвам хляба днес само за да видя дали ще стане при температурните условия на сезона и ще го направя в интерес на всички ни за да затвърдя опита и знанието за този хляб. Не се отказвай, опитай пак! А аз ще покажа снимка от моя резултат 🙂
            До скоро
            Маги

  2. az каза:

    Започвам ново съобщение, че на последното нямам опция „отговор“, а и да имаше, стана нещо прекалено тясна колонката и тегаво за четене 🙂
    Не е до премесване проблема. Тестото не се беше надуло въобще. Сутринта в 6 беше на същото ниво както го оставих снощи към 9. Като му вкарвах и останалата мая видях че си се е освободил глутен.
    Днес след провала погледнах маята и видях че била валидна до седми месец тази година. Та явно проблемът ще да е бил в нея. Преди малко си взех от същата, но видях че годността й е до 2015та година. Явно като съм вземал предната преди няколко месеца, вече е била в края на ресурса си.
    Иначе сбърках и готовото изделие въобще не става за ядене. Има разни мизерни мехурчета, но на пипане силно наподобява гума (има и подобен вкус). Май трябва да го пратя за анализ, може да се окаже че съм попаднал неволно на нов начин на синтез…
    Довечера ще има втори опит на същата височина.
    Чашата не знам точно с каква вместимост е, но гледам да спазвам пропорциите. И брашното и водата меря с една и съща чаша, та мисля този път да става работата 🙂

    Поздрави и хубав ден!

    • az каза:

      Третият път стана от раз 🙂

      При втория опит тестото удвои обем още на втория час. На сутринта беше взело да спада и беше превтасало. Все пак го изпекох, но крайния резултат не бе задоволителен.

      При третия, последен, опит сложих на 4 чаши брашно 2 чаши вода, че ми се струваше доста рядко тестото предните два пъти. След 6 часа го изпекох, че се беше надигнало богато и готовия хляб изглеждаше като заводски. На вкус също е екстра.

      Благодаря за подкрепата и насоките!

      Поздрави 🙂

      • MAGY каза:

        Малко късничко отговарям (болни сме всички у дома), но за пореден път се забавлявам с твоите коментари 🙂 Интересно как се получават при теб нещата в двете крайности! Винаги ли е така от третият път при теб? 🙂 Много, много се радвам, че си постигнал такъв завиден заводски вид на своят хляб! Подкрепата ми е винаги на лице, само рецептите дето стоят на компа и няма кой да ги качи, като хляба ми от лимец, който правих на скоро. Може да е смешно на нягоко, но мъжът ми стана наскоро вегетарианец и страстен привърженик на здравословното хранене, което автоматично изключва богатата палитра на кулинарията от дневният ни ред. Маята дори била жив организъм, който не искал да слага в стомаха си и аз се оказах с вързани ръце отзад 🙂 Затова и не направих отново хляба, но радвам се, че поне при теб нещата са поели в правилната посока!!! Когато успея да направя отново нещо свестно от новите и непознати за мен вегетариански храни ще се вкюча пак на хоризонта, надявам се да е скоро и успешно да помогна и на друг изпаднал в ситуация като мен. До тогава ще се качват други готови за обработка рецепти, но първо да оздравеем всички у дома, че с близнета и боледуването е двойно 🙂
        Топъл поздрав
        Маги

        • az каза:

          Надявам се вече да сте оздравели, че досаден този вирус /ако е той, разбира се/.
          При мен не се получават само тестата които сам си бъркам. С тях имам най-малко опит и почти никакъв усет. Баба ми ги умее много, но преди време като месеше и й се занимаваше, не обръщах особено внимание на процеса, както и не съм се ангажирал в него (освен като ме караше аз да меся козуначеното тесто, че като по-млад да съм го омесвам по-добре). На вид изглеждаше добре, но така и не съм го опитвал в пълната му рецепта. За мен винаги се е месело тесто отделно без яйца, че от малък съм с алергия към тях. Съответно това беше и единственото ограничение което се е спазвало.
          Всичко друго дето съм решил да сготвя става от първия път, при това годно за употреба /не само от мен/ 🙂 На тази рецепта клъвнах, понеже се хванах за определението „супер лесен“ 🙂 Иначе заради оскъдния ми, предимно негативен, опит с тестата предпочитам да си ги купувам готови. Отделно нямам много място където да меся. Но от последния ми, сполучлив опит, съм доста окуражен и явно ще се прави пак 🙂
          А това с вегетарианството, аз лично не го разбирам. А това че маята е жив организъм също, като се изпече тестото, не вярвам да е останало нещо живо в него. Ако идеята е че е било живо и преди печенето, ми то и брашно не трябва да се яде, че и то е било живо някога?
          Аз лично при такъв готвач вкъщи не бих посегнал така на менюто, но това си е мое мнение. И още малко шега по темата http://chitanka.info/text/14560-vegetarianets
          Поздрави и до нови срещи.

  3. lusy каза:

    Привет момичета! Прочетох с интерес публикацията и коментарите ви и пак прочетох рецептата и според мен на 4чаши(предполага се чаени) брашно пише 1ч.л.суха мая , но според мен трябва да е 1супена л. мая , приятно ми е да меся и ще пробвам. успех!

    • MAGY каза:

      Привет Луси,
      и с една чаена и с една супена ще стане 🙂 Времето за втасване или по-точно за ферментиране на тестото е много и поради това маята, ако е пресна както се оказа върши работа и в малкото количество. Както вече писах на опаковките си пише, че едно пакетче суха мая е за половин килограм брашно и реално се равнява на половин кубче прясна мая. Но, ако замесиш толкова малко брашно с половин кубче жива мая или с една супена лъжица суха, която ще обхване почти цялото пакетче, значително ще трябва да съкратиш процеса. Но в това се крие истината, в експеримента 🙂 Надявам се да стане и при теб, нали все пак целта е само да разбъркаме и нищо да не правим освен да чакаме да втаса, да обърнем на плота за леко оформяне в подобие на хляб и да опечем! Желая и на теб успех и до нови срещи мила 🙂
      Поздрав и прегръдки
      Маги

    • az каза:

      Дадената в рецептата е предостатъчна, даже се чудя дали следващия път да не я намаля, че тестото ми втасваше доста бързо и дори не дочаках крайния срок.
      Поздрави.

  4. ani каза:

    zdraveite. mislq da opitam tozi xlqb i samo deto neznam dali sum razbrala dobre. vuprosut mi e: testoto samo burka li se ili se omesva?

    • MAGY каза:

      Мила Ани,
      късно виждам коментара ти, но все пак надявам се да съм полезна с отговорът си, макар и късно!
      Да, само се забърква, може и с ръка да го забъркаш, но месене изобщо не може да се получи, тъй като тестото става много рядко и лепкаво, не е като за стандартната питка. После на плота или масата се поръсва хубаво с брашно, изсипва се отгоре втасалото тесто и леко се прихлупва от всичките му страни да се „събере“ с две думи на топка, която да се постави в съда за печене.
      Успех от мен във всичко и до нови срещи в нета 🙂
      Маги

  5. eleo каза:

    Здравейте!
    И аз пробвах рецептата, но без успех 🙁 Тестото ми на сутринта не бе удвоило размера си, а и беше твърде рядко, едва го сгънах като „плик“. Разля се в тавата. Чашите, които използвах са по около 150гр, дали причината е в това? Или другаде бъркам… Днес ще пробвам да го посгъстя.
    Поздрави!

    • MAGY каза:

      Здравей Елео,
      Не знам вече какво повече мога да кажа след толкова много коментари по тази рецепта, освен да те посъветвам да прочетеш за перипетиите на останалите заели се с направата на този хляб и да повториш опита с друго брашно, да намалиш водата от две чаши и половина на две и да сложиш хубава прясна мая. Можеш да увеличиш и количеството на маята до една супена лъжица, но в такъв случай трябва да си следиш периодично тестото да не превтаса и да избяга от купата. По принцип това е един вид направата на нещо като квас, който после се пече. И на снимката с лъжицата в купата съм показала как тестото пада от самата лъжица и че е рядко като конистенция, но после като го оформиш на плот на плик с повечко брашно без да премесваш само леко се отпуска. Вижда се как съм пекла в големата глинена тава, но тестото си е останало на питка, която съвсем не се е разляла в целият съд. Смени брашното, по-черните брашна са по-киселинни като консистенция и са направени от външната част на житените зърна т.е. почти от люспата на зърното и нямат достатъчно глутен вътре за да се образува такъв хляб. Ако твоето брашно е било точно такова прибави му една част бяло брашно. Чашата няма значение какъв размер е ако с една и съща чаша мерим брашното и водата от размера и само ще се повлияе размера на хляба, по-малка чаша=по-малък хляб и обратното. Изгледай и клипа, който съм дала в началото на статията си, може да ти се изяснят още повече нещата, но в никакъв случай не се отказвай, ще успееш!
      Пожелавам ти от все сърце успех, весело изкарване на новогодишният празник и до скоро!
      Топъл поздрав
      Маги

      • eleo каза:

        Получи се!!! Сложих просто по-малко вода 🙂 Лошото е, че е толкова вкусен, че се преяжда с него 🙂
        Страхотна си Маги, отзивчива и внимателна… Благодаря!

        • MAGY каза:

          Много, ама много много се радвам, че успя !!! Винаги съм на линия да помогна, ако мога и с каквото мога, а щом съм успяла и аз се чувствам удовлетворена и радостна 🙂 Пак ще направиш и ще радваш семейството си и приятелите с повод и без повод, а преяждането по празниците си е закономерност 🙂
          Отново весели празници желая и успех във всичко
          Маги

  6. Камелия каза:

    Здравей, Маги! Ще започна с това, че мекиците които предлагаш никак „не са добри“

    • MAGY каза:

      Мила Ками,
      Не ми остава нищо друго освен да се зарадвам, че мекиците ми „никак не са добри“:) Заинтригува ме обаче, как щеше да продължиш нататък в това, което имаш да ми казваш, но за съжаление не си довършила 🙂 Ако, все пак имаш да споделиш още нещо, ще се радвам да го направиш!
      Топъл поздрав
      Маги

  7. Камелия каза:

    Здравей,Маги!Искрено съжалявам,че от всичко което написах има само изречение и половина.Не зная защо се е получило така и не ми остава нищо друго освен да започна отначало.
    ..Ще започна с това,че мекиците ти „никак не са добри“:).Толкова много изядох,че щях да се пръсна.Много дълго търсих този вкус.Какви ли не рецепти изчетох,но накрая се спрях на твоята и никак не съжалявам за това.Имаше и друга подобна,но с повече захар-2с.л.,а сол 1ч.л. обаче тази пропорция нещо не ми допадна и реших да опитам твоята.Признавам,че първоначално бяхскептично настроена.Но от това на вид простичко тесто/имам в предвид без яйца,млека и т.н./ се получиха страхотни мекици.Не зная защо на другите са им трябвали 2-3 опита,но моите станаха от раз.Забърках тестото вечерта и го оставих цялата нощ на пода в кориодора на по хладно.На сутринта беше втасало с големи шупли.Нямах търпение и веднага изпържих няколко.И започна едно ядене…ако не ми беше натежало на стомаха нямаше да се спра.Много вкусни станаха.По нататък ще опитам и хляба,но не се съмнявам че и той ще бъде със страхотен вкус.Мисля обаче в тестото за него да сложа по малко вода,за да мога да го оформя по лесно. Ще пиша за резултата 😉
    Ами това е от мен! Искам да ти благодаря,мила Маги,за страхотната рецепта която си споделила с нас!!! С най добри чувства- Ками
    бях скептично*

    • Камелия каза:

      Предния път писах от телефона и явно това е бил проблема.Сега всичко което написах си е на място 🙂

    • MAGY каза:

      Ками, душицо така ме развеселяваш 🙂
      От повече от месец съм работеща жена и вече рядко се завръщам в малкото си кътче, та не бях видяла, че си писала пак. Макар и късничко искам да ти благодаря на свой ред за милите думи, които си ми оставила! Радвам се, че все пак всичко е било повече от добре при теб и са станали „страшни“ мекици:) Да разбира се можеш да сложиш по-малко вода винаги, защото понякога плътността на самото брашно е различна, зависи от това какъв тип и от кой номер е самото брашно. Но, пак ти напомням, че хляба няма нужда от много оформяне, сипваш на масата тестото върху брашанце и просто му събираш с ръце краищата навътре сякаш да сгъваш кърпа като плик за писмо един вид и обръщаш сгънатото надолу в тавата. При печенето хляба сам си придава форма. Ще се радвам пак да се срещнем тук и не само и всичко най-хубаво от мен !
      Топъл поздрав
      Маги

  8. Детелина каза:

    Добре изглежда и аз ще пробвам.

Остави коментар